Bizim ailede Aslı hamburger tüketmez. Aysu da ayda bir oyuncakları için de olsa hamburger yer, ben hamburgerdense köfte yani baharatlı burgerini severim ama eşim hepsine bayılır yer :) Dolayısıyla ne yediğimizi bilmek, nerede ne koşullarda üretildiğini görmek için ben de fabrika gezisine katıldım...
Gezimiz Pınar Entegre Et fabrikasında McDonals’s Türkiye Genel Müdürü Dilek Dölek ve Pınar Et Genel Müdürü Tunç Tuncer'in basın toplantısıyla başladı...
Pınar Et Fabrikasında 29 yıldır beraber çalıştıklarını ve üretimin genel yapısı hakkında bilgiler verdiler. Sonrasında da bizlerin sorularını yanıtladılar...Mesela hamburger köftesinin sadece etten oluştuğunu öğrendik... Ki bana gelen bir soruda glütensiz beslenmek zorunda olanlar hamburger köftesinde ekmek kırıntısı veya galeta unu olup olmadığı ile ilgiliydi... Yani Hamburger köftesi sadece etten oluşuyor ve bunu sonrasında fabrika içi gezimizde de gördük... Hamburger köftesine pişirme sonrası tuz ve baharatlar eklendiği için de dileyenler servis öncesi siparişlerinde tuzsuz olsun isteklerini bildirebilirlermiş... Bu arada hamburger köftesi için de dananın kol ve sırt bölgesindeki et ve yağlar kullanılıyormuş... Yani kuyruk yağı YOK... Bu arada Pınar Et'te her hayvanın kayıtları da tutuluyor...
Basın toplantısı ardından Pınar Et Genel Müdürü Tunç Tuncer ile beraber üretim tesisini gezdik... Kesim alanına tabii ki girmedik ki zaten bana göre değil ama etlerin kıymaya dönüşünü, oradan da kalıplar ile köfte şeklini alışı ve hızlı dondurulup paketlenme aşamasını izledik... Dondurulmuş köftenin de 1 yıl raf ömrü olduğunu öğrendik...
Fabrika gezisi sonrasında da İzmir Çankaya'daki McDonald's restoranını ziyaret ettik... Gelen yorumlardan "tabii siz örnek bir şube gezmişsinizdir her yer aynı kalitede midir?" sorusuna da şöyle bir şey diyorum... Yıllardır açık mutfak uygulamaları varmış... İstediğiniz bir restorana "ben sizin mutfağınızı, çalışma koşullarınızı görmek istiyorum" dediğinizde sizleri mutfak kısmını gezdirtiyorlar.... Yani bence bir deneyin ve gözlemleyin... Ben de en sık gittiğim bir McDonald's restoranına gidip mutfak kısmını bir de çat kapı geldim demek istiyorum...
Biz ne yaptık... Bone ve önlüklerimiz takıp mutfak kısmını girdik... Artık eskisi gibi "1 hamburger 2 cheesburger" gibi mutfağa seslenme devri bitmiş... Her şey bilgisayar sistemli... Pişen etler 20 dk, tavuklar is 15 dk bekletme süresini geçmiyor... Etin piştiği ızgaralar her pişirme sonrası silinip, belli aralıklarla da daha genel bir temizlik yapılıyor... Kullanılan yağların da gün içinde belli aralıklarla özel bir aletle ölçümü yapılıyor...
Mutfak gezisi sonrasında da benim bayıldığım patates yanında dondurma ikilisi ile devam ettik...
Teoride ve benim gezdiğim restoranlarda gördüğüm kadarıyla pratikte de işler yolunda gözüküyor... Ama kendi pratiğinizi kontrol etmeniz ve kendi kurallarınızı uygulayabilmeniz sizlere kalmış...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder